أهم المعادن الموجودة في الملح
محتويات
أهم المعادن الموجودة في الملح
يعد الملح المكون الرئيس لمعظم الأطباق، ولا يمكن الاستغناء عنه لقدرته على تغيير النكهات بشكل جذري، الأمر الذي يبين مكانته وضرورته في العديد من المطابخ في شتى بلدان العالم، يتكون الملح من كلوريد الصوديوم الذي لا يستطيع الجسم إنتاج عناصره، وهذا ما يدعو للحصول عليها من مصادرها الغذائية، فالصوديوم يضبط حجم السوائل في الجسم ويساعد على مرور العناصر الغذائية المختلفة إلى الخلايا ويحافظ على مستويات ضغط الدم، ووفقًا لمنظمة الصحة العالمية، يفضل استهلاك البالغين 5 غرامات منه يوميًا -أي ما يعادل ملعقة صغيرة-، وسيتم في هذا المقال مناقشة أهم أنواع الملح.[*]
الأملاح المعدنية المختلفة والمعادن النادرة الموجودة في الملح
تعتبر الأملاح المعدنية ضرورية للكائن الحي، خاصة لأنها:
- السيطرة على التوازن المائي (الضغط الاسموزي).
- تنظيم التوازن الحمضي القلوي.
- جزء من هياكل معينة (العظام والأسنان).
- تشارك في تركيب الإنزيمات والهرمونات.
- تحفز العديد من تفاعلات التمثيل الغذائي.
من بين هذه المعادن، سبعة منها ضرورية للكائن الحي بكميات معتدلة (0.2 جم إلى 10 جم في اليوم)، وهناك حاجة إلى اثني عشر، تعرف باسم العناصر النزرة “Trace element”، بكميات دقيقة. والعظام هي خزانات طبيعية للأملاح المعدنية، وخاصة الكالسيوم والفوسفور، وتوزعها باستمرار داخل الجسم حسب الحاجة.
شاهد أيضاً: ما هي فوائد الهيل وهل يرفع الضغط
المعادن الأساسية الكلية
الصوديوم والكلوريد هما أكثر الأيونات وفرة في ملح البحر، ويمثلان حوالي 33 و 50.9 في المائة من إجمالي المعادن، على التوالي. وكلاهما من المواد الأساسية التي يحتاجها الجسم لوظيفة طبيعية وامتصاص العناصر الغذائية. ويساعد الكلوريد على وجه التحديد في وظيفة العضلات والأعصاب. ويعمل الصوديوم أيضًا في وظيفة العضلات ويساعد في تنظيم حجم الدم وضغطه. والبوتاسيوم معدن هام آخر من المعادن الكبيرة التي تعمل مع الكلوريد للمساعدة في تنظيم مستويات الحمض في الجسم. وربع ملعقة صغيرة من ملح البحر السلتي “Celtic Sea Salt” تحتوي على 601.25 ملليجرام من الكلوريد، و 460 ملليجرام من الصوديوم و 2.7 ملليجرام من البوتاسيوم.
- ملاحظة: ملح البحر السلتي يُطلق عليه أيضًا الملح الرمادي وله لون رمادي فاتح ذي ألوان خفيفة من اللون الأرجواني.
شاهد أيضاً: ما المقصود بالحبوب الكاملة
المعادن الأساسية الكلية البسيطة
ويلعب الكالسيوم والمغنيسيوم أدوارًا أساسية في العديد من التفاعلات الكيميائية في الجسم. والمغنيسيوم، على سبيل المثال، يتدخل في إنتاج الطاقة وتوليف الحمض النووي الريبي والحمض النووي. ويساعد الكالسيوم على إعطاء بنية للعظام والأسنان، بالإضافة إلى تنظيم ضربات القلب والوظيفة الطبيعية للعضلات والأعصاب. وكلاهما موجود في ملح البحر بتركيزات تقريبية تبلغ 1.5 ملليغرام و 5.2 ملليغرام لكل 1/4 ملعقة صغيرة، على التوالي.
المعادن الرئيسية غير الأساسية
مع حوالي 9.7 ملليجرام لكل ربع ملعقة صغيرة من ملح البحر، فإن الكبريت هو ثالث أكثر المعادن شيوعًا في ملح البحر. وعلى الرغم من أنه ليس معدنًا أساسيًا، إلا أن الكبريت يلعب دورًا مهمًا في جهاز المناعة لدى الشخص و إزالة السموم من الجسم. وكل خلية في الجسم تحتوي عليها، وهي تساعد في إعطاء بنية لاثنين من الأحماض الأمينية. وإن الكبريت هو العنصر الثامن الأكثر شيوعًا في جسم الإنسان وهو مهم لعملية التمثيل الغذائي الطبيعية وصحة القلب.
شاهد أيضاً: أضرار المشروبات الغازية
المعادن النادرة (Trace minerals)
يمكن أن يحتوي ملح البحر أيضًا على العديد من العناصر النادرة. وتوجد هذه العناصر بتركيزات دقيقة ولكنها تعمل مع معادن أخرى للحفاظ على الوظيفة المثلى في الجسم. والمعادن النادرة التي قد توجد في ملح البحر تشمل الفوسفور والبروم والبورون والزنك والحديد والمنغنيز والنحاس والسيليكون. ويستخدم الجسم بعضًا من هذه المعادن، مثل الحديد والزنك، لصنع الإنزيمات المشاركة في عملية التمثيل الغذائي. وعلى الرغم من وجود الفوسفور عادة بكميات ضئيلة في ملح البحر، إلا أنه في الواقع معدن أساسي كبير. ويستخدمه الجسم كمكون هيكلي للعظام والأسنان وأغشية الخلايا وكذلك لإنتاج الطاقة.
يأتي ملح الطعام من مناجم الملح ويخضع لعملية معالجة مكثفة تجرده من العديد من المعادن. وفي المقابل، يأتي ملح البحر من مياه البحر المتبخرة. ونتيجة لذلك، يختلف نوعا الملح في مكوناتهما وطعمهما وملمسهما. وتختلف العناصر المحددة لملح البحر اختلافًا طفيفًا اعتمادًا على منطقة المنشأ الجغرافية، ولكن ملفه المعدني يمثل نقطة تسويق قوية. ويمكن أن يحتوي ملح البحر على ما يصل إلى 75 من المعادن والمعادن النادرة.
